Сегодня на обед у меня самый вкусный плов, рецепт которого достался мне от моей бабушки.
Приготовив плов по этому рецепту, вы навсегда забудете, что такое слипшийся рис в блюде.
Научу выбирать мясо, чтобы в плове оно не было жестким и сухим.
А также расскажу секрет: что нужно делать, чтобы рис не прилипал к стенкам кастрюли. Вкус этого плова просто фантастический, а аромат — на всю кухню.
Ингредиенты
- свинина — 500 грамм;
- лук репчатый — 250 грамм;
- морковь — 500 грамм;
- рис — 500 грамм;
- растительное масло — 125 миллилитров;
- чеснок — 1 головка;
- приправы и соль — по вкусу.
Приготовление
Возьмем крупнозернистый рис: он идеально подходит для приготовления плова. А вот из круглозернистого получится обычная каша. Рис тщательно промыть и залить теплой водой.
Вода должна полностью покрывать рис.
Оставляем на 30 минут. Тогда рис будет вариться быстрее и будет лучше впитывать ароматы из мяса и овощей.
Морковь и лук очистить и помыть.
Нарезать лук на крупные кусочки. Мелко нарезать лук — это неправильно, тогда он будет пригорать. А морковь нарезать крупной соломкой.
Если натереть морковь на терке, она теряет форму, разваривается, все превращается в кашу, а самое главное, овощ теряет свои вкусовые качества.
Мясо промыть хорошо и нарезать на небольшие кусочки: размером примерно 5 сантиметров. Мясо нужно брать с небольшой прослойкой сала, тогда оно будет сочным и мягким.
Готовить будем в гусятнице. Она с толстым дном: наш плов не пригорит и не прилипнет к стенке. Ставим ее на огонь. Наливаем растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо обжариваться.
Обжариваем до золотистой корочки на сильном огне 8-10 минут, периодически перемешивая. К мясу отправляем лук: он тоже должен хорошо подзолотиться. Следующей отправляем морковь: ее обжариваем до мягкости.
Сейчас пора добавить специи к мясу.
Можно добавить куркуму: она дает красивый золотистый цвет плову. Еще очень хорошо добавлять в плов сушеный барбарис. Добавляем кипяченую воду, соль. Уменьшаем огонь: пусть все тушится 30 минут.
Периодически помешиваем.
Спустя 25 минут добавляем головку чеснока.
Когда чеснок потушится со всеми ингредиентами 5 минут, его можно вытащить. Закладываем рис. Заливаем кипятком. Опять же, вода должна покрыть рис.
И быть над поверхностью риса примерно на 2 сантиметра. Делаем сильный огонь. Это очень важно, потому что нам нужно, чтобы вода, которая на поверхности, не выкипела полностью, а ушла с поверхности. Когда рис начнет кипеть, его нужно помешивать аккуратно, чтобы не зацепить морковь. Когда вода впитается, собираем рис горкой, от боков к середине. Делаем несколько отверстий, чтобы выпарилась вода.
Уже видно, что по краям жир стал прозрачным.
Можно снова в центр, в углубление, добавить головку чеснока. Чеснок чистить не нужно. Он будет томиться и при этом отдавать свой аромат: мы избежим некоей приторности, присущей чесноку. Накрываем чистым полотенцем, потом крышкой и тушим все 20-25 минут на медленном огне.
Зеленый соус